Per cuocere i ceci secchi nella Instant Pot servono un ammollo di 10-12 ore, circa 1 litro di acqua per 200 g di ceci e 30 minuti a pressione. Il sale si aggiunge solo a fine cottura. I ceci vengono morbidi e saporiti, e in più avanza un ottimo brodo da riutilizzare.
I ceci sono i miei legumi preferiti. Sono molto versatili e si possono usare in moltissime ricette: dalla nostra pasta e ceci all'hummus, come base nelle polpette vegetali oppure come ingrediente principale in zuppe e curry vegetariani. Cuocere i ceci secchi nella Instant Pot è facilissimo, scopri qui come.
Perché cuocere i ceci secchi nella Instant Pot?
Usare la Instant Pot per cucinare i ceci secchi è un'ottima soluzione per ridurre i tempi di cottura. La Instant Pot è veloce e affidabile e, una volta imparato come funziona, richiede meno impegno dei metodi di cottura tradizionali.
Comprare i ceci già cotti è un'opzione per chi non ha tempo, ma cuocere i ceci secchi nella Instant Pot è sicuramente più economico. Inoltre i ceci cucinati in casa contengono meno sale e hanno un sapore migliore di quelli in scatola.
Si possono cuocere i ceci senza ammollo?
Come cuocere i ceci: ricette Instant Pot. Foto da canva.com
Sì, con la Instant Pot è possibile cucinare i ceci secchi senza ammollo. È una delle domande più frequenti di chi inizia a usarla. Tuttavia, in base alla mia esperienza, preferisco suggerire di non saltare l'ammollo.
Mi è capitato infatti che, pur usando la Instant Pot, ceci e fagioli secchi senza ammollo non si cuocessero in modo uniforme. Credo che il motivo sia che spesso i ceci restano a lungo sugli scaffali dei negozi prima di essere venduti (per lo meno qui in UK, dove vivo), quindi senza ammollo è molto difficile ottenere una cottura omogenea.
L'ammollo dei ceci ha anche altri vantaggi:
- riduce il tempo di cottura;
- li ammorbidisce e li rende più digeribili.
Quanto devono stare in ammollo i ceci?
I ceci richiedono un ammollo lungo: devono stare a bagno in acqua fredda per almeno 10-12 ore, in una quantità d'acqua pari a circa 4 volte il loro volume.
Per rendere l'ammollo più efficace si può aggiungere un pezzetto di alga kombu, come suggerisce Alessandra di Alternative Eating nel suo completissimo articolo su come cuocere i legumi secchi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i ceci nella Instant Pot?
Una volta finito l'ammollo, i ceci vanno risciacquati. Dopodiché si mettono nella Instant Pot con circa 1 litro di acqua, aggiungendo se si vuole uno spicchio d'aglio e un gambo di sedano, come faceva la mia bisnonna.
Io di solito programmo la pentola per 30 minuti a pressione e poi lascio che la pressione scenda naturalmente per 20 minuti. Se alla fine i ceci non sembrano ben cotti, basta chiudere di nuovo il coperchio e cuocerli a pressione per altri 5 minuti.
Il sale va aggiunto solo a fine cottura. A questo punto i ceci sono pronti per essere usati in altre ricette, per esempio nei ceci al curry.
