Il riso basmati nella Instant Pot si cuoce in 6 minuti a pressione HIGH, più 10 minuti di sfiato naturale, con 250 ml di acqua per 200 g di riso sciacquato. Prima di aggiungere l'acqua, faccio tostare nell'olio un bastoncino di cannella, qualche baccello di cardamomo e dei chiodi di garofano: il riso prende un profumo delicato ed è perfetto da servire con il dahl di lenticchie o i ceci al curry.
Il riso basmati è il mio riso preferito. Ne adoro il gusto e il profumo. Si cucina velocemente ed è molto versatile. Ne tengo sempre pronta una ciotola in frigo e cucinarlo nella Instant Pot rende tutto più semplice.
Quanta acqua serve per il riso basmati nella Instant Pot?
Per il riso basmati sciacquato bastano 250 ml di acqua per 200 g di riso, cioè più o meno la stessa quantità di riso e di acqua in volume.
Nella Instant Pot l'acqua non evapora come in una pentola normale, quindi ne serve meno rispetto alla cottura sul fuoco. Con le dosi classiche da pentola (una parte e mezza di acqua per una di riso) il basmati tende a diventare molle e appiccicoso. Se lo preferite più morbido, aumentate l'acqua a 300 ml invece di allungare il tempo di cottura.
Quanto tempo di cottura?
6 minuti a pressione HIGH, poi 10 minuti di sfiato naturale. In tutto, contando il tempo che la pentola impiega ad andare in pressione, il riso è pronto in circa 25 minuti.
Si può usare anche il programma RICE, che cuoce a bassa pressione e impiega un po' di più. Io usavo il programma RICE per 12 minuti, ma con 6 minuti a pressione HIGH il risultato è più costante e i chicchi restano ben separati.
Bisogna sciacquare il riso basmati?
Sì, io lo sciacquo sempre. Sciacquarlo sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida elimina l'amido in superficie, e il riso viene sgranato invece che colloso. L'importante è scolarlo molto bene, perché l'acqua rimasta nel riso si aggiunge a quella della ricetta.
Perché tostare le spezie?
Tostare le spezie intere nell'olio per un minuto, con la funzione SAUTE, ne libera gli oli essenziali e profuma tutto il riso. Io uso un bastoncino di cannella, 4 baccelli di cardamomo e 3 chiodi di garofano: è l'abbinamento classico del riso che accompagna i curry indiani. Le spezie intere si tolgono prima di servire.
Se volete un riso semplice, potete saltare questo passaggio e cuocere il riso solo con acqua e sale: tempi e dosi restano gli stessi.
